Una masa viva
La masa madre es harina y agua que fermentan gracias a levaduras y bacterias naturales. Se alimenta a diario y, si se cuida, puede durar generaciones. La nuestra tiene más de 80 años.
No es una moda ni un ingrediente más: es la forma en que hacemos nuestras pizzas y nuestros panes.
Pizzas: 72 horas
Nuestras masas de pizza fermentan lentamente por 72 horas para lograr acidez natural, estructura y ligereza. Después se estiran a mano y se hornean en piedra a 400 °C: borde aireado, base delgada y un ligero tostado.
Panes: más de 24 horas
Pan artesanal elaborado 100% con masa madre y fermentado por más de 24 horas. No contiene levaduras industriales, conservantes, aditivos ni azúcares añadidos.
Temperatura y técnica
La fermentación depende del clima, de la temperatura de la masa y del momento en que se trabaja. Por eso medimos, observamos y ajustamos cada día. Es un oficio de práctica, no una receta fija.
